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        皓元火鍋為你解析關于重慶火鍋底料生產工藝流程

        發布時間: 2022-11-12 瀏覽量: 分享到
          作為火鍋的靈魂,火鍋底料至關重要,沒有一款好的火鍋底料,絕對不可能吃到好吃的火鍋,火鍋店的生意也不可能火爆。但要炒制一鍋完美的火鍋底料,其中生產工藝流程是關鍵。傳統的火鍋底料生產工藝流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長火、固色、冷卻、發酵,層層工序需要嚴格要求,才能制作優質的火鍋底料。

          那么,具體到每一個細節,傳統重慶火鍋底料生產工藝流程是怎樣?一起來看:

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          選料——通過火鍋底料原材料產地,尋找辣椒、花椒等主要原材料,搜集備用,手工進行篩選,篩出其中雜志和殘次品。

          配料——將不同的原材料,搭配成量,進行嚴格把控。

          初加工——將炒制火鍋底料的預備原材料進行處理,按照技藝要求進行切段、鑿碎等細節處理。

          煉油——將備好的材料進行煉化,去渣煉油。

          投料——將精處理的所有原材料,搭配各種配料全部投入熱鍋之中,進行翻炒、熬煮;使用鐵鍬、鐵鍋、木盆等工具,人工進行火鍋炒料的制作。

          長火——控制火候,用火的溫度蒸發水分,讓各種原材料香味溢出,用鐵鍋、鐵鏟等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提煉香氣。

          固色——用中火將火鍋底料熬制成紅色,最好是原材料為茶褐色,湯汁紅色發亮為最佳效果。

          升香——望火慢熬,慢慢除去多余的水分,使用各種原材料充分融合,提高本色本味。

          冷卻——將炒制好的火鍋底料放入陶罐進行冷卻存放。用陶罐、水把等工具進行操作。

          發酵——將陶罐進行遮蓋,靜候時間,讓各種原材料盡情發酵融合,這樣所得的火鍋底料顏色更亮,香味更濃烈。

          根據經濟技術的發展,以及食品安全的嚴控把關,現在火鍋底料基本都是標準化生產,很多火鍋底料生產商擁有專業的火鍋底料炒制機、自動翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機等等,需要火鍋底料的經營者和美食愛好者只需要提供原材料配方配比,依次把控每個細節就可以獲得完美的火鍋底料。

          當然,火鍋底料炒制之后,還要做好保存。根據底料的制作工藝和成品定位,可以分為家用底料保存和商用底料保存。
        皓元火鍋為你解析關于重慶火鍋底料生產工藝流程

          跟商用底料相比,家用底料的特點是味道隨心、制作麻煩,因為完全是家庭廚房炒制,難以抗氧化和防腐處理,所以,有資質的重慶火鍋底料一般就是用保鮮膜保存,時限一般在48小時左右。

          而商用底料的特點是味型穩定、打鍋簡單,因為是工廠制作包裝,大多是密封性好的袋裝產品,只要沒打開或破損,在避光陰涼的環境下,可以保存3——6個月。
        重慶火鍋底料廠,生產研發、代工貼牌、批發零售

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